五月初夏，随着一批批鲜活跳跃的联水龙虾小龙虾上市，消费者餐桌多了一道舌尖美味。何鲜“一口下去食欲全开，声夺让人越吃越上瘾。夏天”宵夜摊、快到看国餐馆边，碗里超市里，联水龙虾总有小龙虾这一美食“头牌”，何鲜成为名副其实的声夺餐饮市场“流量担当”，不少吃货直呼“夏季≈吃小龙虾季”。夏天

在湖南省益阳市南县，快到看国这里是碗里小龙虾主产区，年出产小龙虾12万吨，拥有“中国生态小龙虾之乡”等多项国家级荣誉，当地打造的“南县小龙虾”区域公用品牌，价值更是位列全国第三。当集一身优势的南县小龙虾，遇上水产龙头国联水产，会带来怎样的“顶流风味”？

好虾进厂要闯“三关”

“在那边！围过来！”凌晨天未亮，益阳市南县德星湖稻虾种养基地一派繁忙，测量大小、称重、计数……现场忙得不亦乐乎。眼下，正值小龙虾上市高峰期，经过工人分拣、装箱后，一箱箱钳壮体肥的小龙虾装车，发往国联水产益阳工厂，经生产线加工后销往全国各地。

基地的养殖户李叔告诉记者，现在打捞的小龙虾体重大约在4-6钱，也就是20-30g。阳光下，红彤彤的虾壳里裹着水灵灵的肉身，这样的“黄金体重”在口感上会更好，肉质更紧实，腥味更淡，会吸引更多的消费者品尝。那么，个大体壮的小龙虾是如何养的？

首先和生态环境有关，地处洞庭湖腹地的南县，拥有丰富的水产资源，境内江河密布，提供了独特的生长环境，加之有利的气候条件，非常适宜小龙虾的生长。好山好水育好虾，南县将洞庭湖的自然馈赠转化为舌尖美味。李叔现场揭示何为“好虾”，“你看，红亮干净、个头匀称就是好的稻田虾，捏起来身子偏硬且有弹性，肉质会紧实饱满。”

他口中的“稻田虾”，指的是在稻虾生态种养模式下养殖的小龙虾，而这种种养模式可以理解为“既可以养虾，又可以种稻谷”。相比普通稻田，稻虾生态种养模式能减少化肥、农药施用量达50%以上，保证了小龙虾无重金属超标、无农药残留，食用更安全。

那个头大就代表是好虾、能够符合进厂标准吗？答案不以为然。国联水产收虾人王哥表示，国联水产小霸龙选虾要严格遵循“三大标准”的考验，缺一不可。首先得是鲜活的，其次是规格要达到4-6钱以上的，最后必须要用稻田虾，能全部通过“三关考验”的才能算好虾，才达到进厂加工标准。

“透明工厂”看品质生产

严格标准是好品质的关键。经过王哥的“选虾考验”后，小龙虾将从“塘头”来到“车间”，开启下一段的“加工之旅”。一直以来，小龙虾如何清洗干净，是不少消费者所苦恼的问题。在国联水产的智能化工厂，小龙虾在微纳米气泡清洗池，通过液相、气相反复循环清洗，其头、腹、胸得到全方位清洗，“沐浴”后的小龙虾腮白体净，一解广大消费者清洗忧虑。

清洗干净的小龙虾依旧鲜活，但很快将迎来“人生大烤”。高温油炸是第一关，经过非转基因菜籽油高温油炸工序，虾肉能迅速熟透并锁住原有风味；提味增香是第二关，在原有基础上加入大师级专属配方，精选贵州二荆条等地域性香料，充分蒸煮后的汤料成为小龙虾的“灵魂酱汁”；随后进行智能化机器分装和人工摆盘，同时增加断钳检验，确保每盒净含量达标。

如何进行锁鲜，技术成了关键。一道道“美味”经过自动传输带，浩浩荡荡涌向液氮机。据悉，借助-196℃速冷液氮超低温制冷技术，能迅速让小龙虾达到玻璃化冻结状态，且不会形成大冰晶，不会刺破虾体细胞膜，最大限度维持其组织结构，解冻后品质能达到冰鲜状态，这项技术也成为小霸龙小龙虾的“锁鲜密码”，鲜味锁住了，自然有好的口感。

“工厂生产智能化保障了小龙虾的品质。”国联水产(益阳)食品有限公司生产副总经理甘惠新表示，除了工厂智能化生产，背后还离不开完善的研发和品质检测体系，以支撑实现标准化、自动化的升级。此外，他还表示，质量是产业链的生命线，下来公司将通过资源整合，与供应商共创优质生态圈，实现从源头到终端的高标准协同，共建高韧性虾业生态体系。

夏季顶流争“鲜”上桌

当前正值“吃虾季”，小红书、微博等平台关于小龙虾话题热度高涨，不少相关话题的讨论引发关注。记者通过搜索留意到，小龙虾安全食用依旧是热度不减的话题，如何吃得放心、安心始终是消费者最关切的话题。

在品质保障方面，国联水产坚持用国际标准打造产品，依托湖南益阳的优质产地资源，国联水产自建有全球第一家ASC小龙虾养殖认证基地，小霸龙小龙虾通过了HACCP认证，达到国际食品安全认证标准，持续深化“产地直采+生态优养”模式，打造“从田间到餐桌”的全链条品质闭环，确保每一只小龙虾“鲜、活、净、美”，为消费者提供安全放心的餐桌体验。

“每一只虾都经得起检验”不仅仅是口号，更是能经得起实际考验。消费者通过扫描包装袋二维码，可查询到小龙虾来自国联水产(益阳)食品有限公司信息，小龙虾均经过企业自检实验室的精密检测设备检测与监管部门的抽检，并在南县稻虾产品质量安全追溯监管平台进行可视化监控，了解到产品哪里产、如何产，消费者自然吃得更放心。

据中国水产流通与加工协会统计，自2012年以来，我国小龙虾产业发展进入快车道，加工产业占比逐年增加，预制菜产业热度持续上升。面对预制菜消费升级趋势，国联水产“小霸龙”品牌持续迭代，布局C端市场，推出麻辣、蒜香、十三香、冰镇柠檬等口味小龙虾预制菜，覆盖整虾、虾尾等多场景需求，同时通过线上线下全渠道覆盖，联动商超、电商、社区团购等新零售模式，将“小龙虾自由”送入千家万户，让小龙虾从田间“鲜”达餐桌。

从生态养殖的源头把控到全产业链的品质升级，从线上线下全渠道的精准触达到预制菜赛道的创新突围，小霸龙小龙虾还根据B端经销商和C端消费者群体，满足它们在不同消费场景和客户个性化定制需求。正值“吃虾季”，这一“夏日顶流”邀您来尝鲜和采购。

撰文：黄俊杰

来源：南方农村报