当寒潮如信使般叩响冬日的门扉，牛羊肉便成了国人餐桌抵御严寒的牛羊 “能量担当”。在广州的肉带烟火街巷里，羊肉煲的开启咕嘟声与牛腩煲的脂香交织成冬日序曲；北方家庭的饭桌上，清炖羊肉汤蒸腾的温暖温暖味蕾热气驱散霜寒；而深夜的撸串摊前，油亮的过冬牛羊肉串在炭火上跳跃，肉香勾着馋虫 —— 这一口丰腴，新疆早已是牛羊冬日进补的温暖仪式。

若问何处牛羊肉最得舌尖偏爱？肉带新疆必是绕不开的答案。2023年国民经济统计公报显示，开启新疆全年牛肉产量58.38万吨、温暖温暖味蕾羊肉产量62.78万吨，过冬庞大的新疆数字背后，是这片占国土六分之一的土地，用多元地貌与气候孕育出的肉质传奇。今天让我们一起解锁新疆牛羊肉的品质密钥，开启一场从草原到餐桌的鲜味之旅。

气候与水土的双重馈赠

新疆的神奇，在于它横跨温带大陆性气候带，从塔克拉玛干沙漠到天山草原，从准噶尔盆地到昆仑山脉，每一寸土地都在书写独特的养殖哲学。

北疆草原的 “牧草盛宴”：在阿勒泰、巴音布鲁克等地，广袤草甸生长着羊茅、针茅、苜蓿等数十种优质牧草，牛羊如 “移动的食客” 漫步其间，天然草本的清香渗透进每一丝肌理，肉质细腻清甜。

南疆盐碱地的 “碱性魔法”：塔里木盆地周边的半荒漠地带，碱蓬、骆驼刺等耐盐植物成为牛羊的主食。碱性牧草中和了羊肉中导致膻味的葵酸，而甘草、麻黄等天然草药的摄入，更让肉质兼具营养与清香。加之戈壁滩放养的牛羊每日跋涉觅食，肌肉在运动中变得紧实弹牙。

品种图谱里的匠心传承

新疆的牛羊品种，是自然筛选与牧民智慧的结晶：

阿勒泰羊以 “冰川羊” 闻名，耐寒耐粗饲；巴什拜羊因肉质鲜嫩成为宴席常客；尉犁罗布羊在罗布泊周边吃野葱、喝矿泉，肉香中带着独特辛香；多浪羊（麦盖提羊）则以体型壮硕、肥瘦相宜著称。

牛中翘楚：新疆褐牛兼具耐寒与产肉优势，肉质肥瘦相间，煎烤后脂香四溢。这些经过千年驯化的品种，既适应极端气候，又以绝佳口感征服食客。

从原味本真到花式烹饪的味觉狂欢

在吃牛羊肉这件事上，新疆人堪称 “天生的美食家”，用最朴素的智慧演绎食材本味：

清水炖煮的手抓羊肉，仅佐以皮牙子（洋葱）解腻，入口便能尝到肉质的清甜与肌理的柔嫩；缺口搪瓷缸里，红枣、黄萝卜与羊肉同炖的 “缸子肉”，汤汁吸收了食材的精华，暖身又暖胃。

直径数米的馕坑是烤肉的 “魔法炉”：整只烤全羊外皮酥脆如琥珀，内里汁水丰盈；馕坑肉裹着面皮烤制，肉香与面香交融。红柳木串起的羊肉串，柳枝清香渗入肉中，铁签子烤肉则带着炭火的焦香，每一口都是北疆夜市的灵魂。

羊肉手抓饭里，羊油浸透每一粒米饭，胡萝卜的甜与羊肉的香缠绵交织；烤包子的面皮酥到掉渣，内馅的羊肉丁混着洋葱迸发出浓郁肉汁，从早到晚，都是抚慰肠胃的硬核美味。

爆炒羊杂的酸辣、胡辣羊蹄的软糯、米肠子面肺子的独特风味…… 这些街头巷尾的小吃，展现着新疆人对牛羊肉的极致利用。

三师图木舒克的产业突围之路

在南疆第三师图木舒克市，数百万亩耕地与戈壁原生牧场构成天然养殖场。这里的牛羊走荒漠、食碱草、饮天山雪水，肉质紧实无膻，成为市场新宠。近年来，当地依托资源构建 “养殖 - 屠宰 - 加工 - 销售” 全产业链，规模化养殖让品质更稳定。

借助“疆品南下 粤品北上” 平台，图木舒克的牛羊肉正通过冷链物流直抵大湾区，从戈壁牧场到广东餐桌，最短 48 小时即可完成鲜味传递。当新疆的羊肉煲遇上广式煲汤，当烤包子邂逅早茶点心，一场跨越万里的美食对话，正在悄然上演。

从草原牧歌到餐桌烟火，新疆牛羊肉的故事，是自然馈赠、品种匠心与人文智慧的三重奏。若想尝尽这口冬日至鲜除了亲自踏上那片土地，还可以到以下体验馆购买，赶紧把新疆牛羊肉提回家，温暖过冬！

广州馆：广州市越秀区北京街道广卫路与昌兴街交叉口西南20米

佛山馆：佛山市禅城区季华五路25号附楼一楼

东莞馆：东莞市南城区胜和广场A栋102铺

惠州馆：惠州市市民服务中心智慧停车场临街商铺

江门馆：江门市蓬江区建设路42号

肇庆馆：肇庆市端州区供销大厦

来源：南方农村报